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        音樂(lè )之邦——奧地利(六)

        劉丹丹
        2024-01-13 14:41:32
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        說(shuō)到歐洲沒(méi)食,你會(huì )想到法國菜、意大利菜和西班牙菜。 可說(shuō)到奧地利菜...你會(huì )想到什么呢?

        No. 3 維也納炸肉排 Wiener Schnitzel

        如果選擇一道菜肴,來(lái)代表維也納乃至奧地利,那必須是維也納炸肉排。 

        關(guān)于炸肉排的起源眾說(shuō)紛紜,其中最主流的說(shuō)法,是來(lái)自意大利米蘭。哈布斯堡家族曾擁有倫巴第-威尼斯王國的管轄權,都城米蘭的飲食流入維也納,也很正常。

        維也納人做炸肉排,首選柔嫩多汁的小牛肉。事實(shí)上,歐盟規定,僅有用小牛肉制作的炸肉排才能稱(chēng)作“維也納炸肉排”。此外,也有用豬肉、雞肉乃至素食制作的炸肉排。

        一塊地道的維也納炸肉排,需先充分拍扁,令肉質(zhì)更加軟嫩。再依次拖上面粉、雞蛋、面包糠,使外皮金黃酥脆,并鎖住肉汁。最后,需用黃油或豬油慢慢煎炸,因此格外芳香。

        推薦店家:Figlmüller

        Figlmüller創(chuàng )于1905年,是維也納最火熱的炸肉排店,百年來(lái)幾乎獨沽一味。

        Figlmüller選用的是豬里脊肉,并拍扁至比人臉更大的面積。肉排愈大,火候愈難控制,體現店家的豐富經(jīng)驗。

        位于Wollzeile的老店傳承光輝歷史,僅制作炸豬排;Baeckerstrasse分店則能吃到小牛排,及更多奧式菜肴。

        No. 2 清湯煮牛肉 Tafelspitz

        根據一份1912年的記載,弗朗茨·約瑟夫皇帝,也就是茜茜公主的丈夫,最?lèi)?ài)的菜肴正是清湯煮牛肉。

        德語(yǔ)中,Tafelspitz意為“臀尖肉”。其實(shí)很多部位都能水煮,但唯有臀尖肉才能做出肥而不膩、瘦而不柴的質(zhì)感,是奧地利人公推的最佳部位。 

        決定清湯煮牛肉品質(zhì)高下的,是那鍋鮮到掉美味、清到能見(jiàn)底的清湯(consommé),需投入大量?jì)?yōu)質(zhì)食材,并經(jīng)過(guò)耐心的熬煮與澄清。

        以這純凈清鮮的牛肉清湯作為基底,加入煎餅絲、肝丸等配菜,便可調制出各色美味的奧式湯點(diǎn),是來(lái)奧地利不可錯過(guò)的經(jīng)典美食。

        推薦店家:Plachutta

        這家清湯煮牛肉專(zhuān)門(mén)店在維也納有著(zhù)很高的人氣,墻上貼滿(mǎn)了老板與各界名人的合影。

        Plachutta專(zhuān)注于清湯煮牛肉,選用最優(yōu)質(zhì)的奧地利牛肉,選材包括牛身上各種美味的部位,顧客能盡情地根據個(gè)人喜好來(lái)選擇。

        侍應會(huì )詳細地介紹品嘗清湯煮牛肉的步驟,讓每位食客都能像老饕一樣,享受到當年奧地利皇帝的美食體驗。

        No. 1 全世界最老的餐廳:St. Peter Stiftskulinarium

        終于來(lái)到第一名!你能想象,在一家上千年的餐廳吃飯,是什么體驗嗎?

        薩爾茨堡的St. Peter Stiftskulinarium,是有記載的全世界最老餐廳。在一份803年的歷史文件中,查理曼大帝的一位親信首次提及這家餐廳。

        餐廳原址是一所古老的修道院,如今則是圣彼得教堂(St. Peter Abbey)的一部分。餐廳主要場(chǎng)地與山洞融為一體,滲透著(zhù)濃厚深沉的歷史滄桑。

        雖是一家“千年老店”,St. Peter Stiftskulinarium卻毫無(wú)陳腐之感。主廚采用來(lái)自當地的優(yōu)質(zhì)食材,結合自己的豐富創(chuàng )意,烹制出品質(zhì)優(yōu)異的歐陸美饌。

        作為當地首屈一指的名店,St. Peter Stiftskulinarium是薩爾茨堡熱門(mén)的婚宴場(chǎng)所,不少學(xué)校、公司也會(huì )租用場(chǎng)地來(lái)舉辦大型活動(dòng)。

         

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